Секреты замечательного кофе

Вкус и аромат сваренного кофе зависит от всевозможных факторов: качества и сорта кофейных зерен, степени их обжарки, рецепта приготовления напитка. В заурядных супермаркетах тяжело приобрести отличный кофе. Крупные производители ставят во главу угласмотрят прежде всего на низкую закупочную цену, а не качество зерен. ПотомуПоэтому на упаковках почти никогда не указывается информация ни о том, из какой страны был привезен кофе, ни о методике и дате его обжарки. Чтобы быть уверенным в качестве, нужно купить кофе в интернет магазине или у других продавцов, специализирующихся на реализации зерен кофе. Молотый кофе быстро теряет вкус и аромат, поэтому молоть его требуется незадолго перед завариванием. Для помола лучше использовать жерновую кофемолку. Она равномерно мельчит зерна в однородную фракцию. Вкус напитка во многом будет зависеть от воды. Больше всего для приготовления кофе подходит вода средней жесткости. Мягкая вода (практически целиком очищенная от солей) активно экстрагирует не только ароматические вещества, но танины, делающие напиток очень горьким. Растворимый кофе Magnet и другие его разновидности можно заваривать любой водой. Вкус сублимированного напитка очень насыщенный, потому качество воды для него не так важно. Кофе нельзя кипятить или заваривать кипящей водой. Идеальная температура для заваривания в франчпрессе составляет +96 градусов. Если напиток готовится в турке, то его доводят до стадии закипания (когда начнет подниматься пена) и сразу снимают с огня. Кофе - самодостаточный продукт, обладает ярко выраженным вкусом и ароматом. Ценители советуют употреблять его без сахара и молока. Только лишь так можно оценить вкус и оттенки кофе, выращенного в разных регионах. Зерна из Кении обладают особой кислотностью и ягодным послевкусием. Кофе из Бразилии или Сальвадора {характеризуется деликатным вкусом с ореховыми и шоколадными оттенками. Колумбийские зерна ценятся за яркий, насыщенный аромат и ощутимую яблочную кислотность. Интернет магазин кофе предлагает зерна из различных местностей. Заимев несколько сортов, можно самостоятельно составлять кофейные купажи (смеси из разнообразных видов кофейных зерен), регулируя по собственному усмотрению степень кислотности напитка. Степень обжарки кофе влияет как на вкус, так и на содержание кофеина. Меньше всего кофеина заключается в зернах сильной обжарки, которые как правило используют для приготовления эспрессо.